Gluten

Glutenfreie Ernährung – Fakten und Mythen

Wer sollte sich glutenfrei ernähren? Eine glutenfreie Ernährung ist für Personen, die von Zöliakie betroffen sind, aus gesundheitlichen Gründen erforderlich. Die Aufnahme von Gluten kann bei den Betroffenen schwere gesundheitliche Probleme, beispielsweise die Entzündung der Darmschleimhaut, hervorrufen. Personen, die auf Gluten reagieren, die aber keine Zöliakie haben, leiden häufig an Weiterlesen …

Von Peter, vor
Gluten

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Eiweiß bzw. ein Protein im Getreide und wird auch Klebereiweiß genannt. Genau genommen bezeichnet Gluten einein Stoffgemisch aus zwei Proteinen: Den Glutaminen und den Prolaminen. Gluten setzt sich in verschiedenen Getreidesorten unterschiedlich zusammen: Gliadin und Glutenin (im Weizen) Secalin und Secalinin (im Roggen) Hordein und Hordenin (in Weiterlesen …

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